Вторник, 24.10.2017, 10:37
| RSS
Главная | Кулинарная книга - Соусы
МЕНЮ
ПОПУЛЯРНОЕ
Дегустация грибов закончилась реанимацией (0)
Грибников штрафуют за ношение «холодного оружия»! (0)
В Киеве массово пичкают «липовыми» грибами (0)
В Мексике группа местных микологов обнаружила гриб-гигант (0)
О ПОЛЬЗЕ ГРИБОВ (1)
ОПИСАНИЕ ШТАММОВ
РЕГИСТРАЦИЯ/ВХОД

КАЛЕНДАРЬ
«  Октябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
    Размести здесь свою ссылку
    совершенно бесплатно!

      ПАРТНЕРЫ САЙТА

          ОПРОС ГРИБОДЕЛОВ
          Чем Вы отапливаете грибницу?
          Всего ответов: 428
          СТАТИСТИКА
          Rambler's Top100
          Онлайн всего: 1
          Гостей: 1
          Пользователей: 0
          ДОМАШНЕЕ
          ГРИБОВОДСТВО

          ========================================================
            МАГАЗИН ДОМАШНЕГО ГРИБОВОДА ========================================================

           



          Соусы

           

          Соус из анчоусов.

           

          1 столовая ложка масла, горсть мелко нарубленных свежих грибов вешенка, 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), 3 ломтика лимона без зернышек, 1 лавровый лист, 1 полная столовая ложка муки.

           

          Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито. Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.

           

          Соус охотничий.

           

          500 г. грибов вешенка, 100 г. сливочного масла, 1 луковица, 200 г. белого вина, 250 г. томатного соуса, 250 г. мясного сока, зелень петрушки.

           

          Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассировать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птиц или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито. Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки. Использовать к блюдам из мяса или птицы.

           

          Соус из вешенки со сладким перцем и томатным соком на мясном бульоне.

           

          800 г. красного мясного (основного) соуса, 150 г. грибов вешенки, 200 г. томатного сока, 40 г. моркови, 40 г. корня петрушки, 70 г. репчатого лука, 170 г. сладкого стручкового перца, 30 г. винного уксуса, 50 г. сливочного маргарина, 100 г. сухого красного вина, 30 г. сливочного масла, 40 г. зелени петрушки, специи.

           

          Нарезанные коренья, лук, сладкий перец пассируют, добавляют томатный сок, уксус, пряности, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 7 - 10 минут. Затем соединяют с красным (основным соусом) и кипятят 15-20 минут. Содержимое соуса протирают через сито, кладут мелко нарубленные вареные грибы и еще раз кипятят. В готовый соус вливают вино и заправляют сливочным маслом.

           

          Соус из вешенки со сметаной и зеленью.

           

          400 г. свежих грибов вешенка, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,75 стакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень укропа или петрушки.

           

          Грибы вешенки тщательно моют в проточной воде, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают один стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят в течение 5-7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелко нарубленную зелень. Соус подают к овощным и мясным блюдам.





          Powered by GRIBODEL © 2009-2017